Aromaty i substancje aromatyczne

- naturalne - otrzymane przez odpowiednie procesy fizyczne (włączając destylację i ekstrakcję rozpuszczalnikami) lub enzymatyczne albo mikrobiologiczne z oryginalnych surowców roślinnych lub zwierzęcych lub po ich przetworzeniu do spożycia przez ludzi, tradycyjnymi metodami produkcji żywności (uwzględniając suszenie, fermentację, prażenie i wysuszenie).
- identyczne z naturalnymi - otrzymane przez chemiczną syntezę lub wyodrębnienie przy zastosowaniu procesów chemicznych substancji, które pod względem chemicznym są identyczne z substancjami naturalnie występującymi w oryginalnych produktach roślinnych lub zwierzęcych określonych pod lit. a).
- syntetyczne - otrzymane na drodze syntezy chemicznej i nie posiadające chemicznie identycznych odpowiedników substancji naturalnych obecnych w oryginalnych produktach roślinnych lub zwierzęcych, określonych pod lit. a).
Preparaty aromatyczne - oznaczają produkty inne niż substancje określone wyżej (pod lit. a), zagęszczone lub nie (mieszaniny), o właściwościach aromatyzujących, otrzymane w drodze odpowiednich procesów fizycznych (włączając destylację i ekstrakcję rozpuszczalnikami ekstrakcyjnymi) albo procesów enzymatycznych lub mikrobiologicznych z oryginalnych materiałów roślinnych lub zwierzęcych, w postaci surowców lub po ich przetworzeniu do spożycia przez ludzi, tradycyjnymi procesami produkcji żywności (włączając suszenie, podsuszanie, prażenie i fermentację).
Aromaty przetworzone - oznaczają produkty otrzymane zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną przez ogrzewanie do temp. 180°C przez okres czasu nie dłuższy niż 15 minut, mieszaniny składników niekoniecznie posiadających właściwości aromatyzujące, z których co najmniej 1 składnik zawiera azot aminowy, a inny jest cukrem redukującym.
Aromaty dymu wędzarniczego - ekstrakty dymu wędzarniczego stosowanego w tradycyjnych procesach wędzenia żywności.
Określenia powyższe nie obejmują:
- jadalnych substancji i produktów przeznaczonych do konsumpcji jako takie, z lub bez procesów rekonstytucji,
- substancji, które posiadają własny słodki, kwaśny lub słony smak,
- oryginalnych produktów roślinnych lub zwierzęcych posiadających właściwości aromatyzujące, jeżeli nie są one użyte jako źródła aromatyzowania.
Do produkcji aromatów wolno stosować surowce aromatyczne i substancje aromatyczne pochodzące z następujących źródeł:
- aromatyzujące źródła surowcowe skomponowane ze środków spożywczych, ziół i przypraw normalnie uznawane za środki spożywcze,
- aromatyzujące źródła surowcowe skomponowane z surowców roślinnych lub zwierzęcych nie uznawane jako żywność,
- substancje aromatyzujące otrzymane fizycznymi, enzymatycznymi lub mikrobiologicznymi procesami z surowców roślinnych lub zwierzęcych,
- chemicznie syntetyzowane lub chemicznie wyizolowane substancje aromatyzujące, identyczne pod względem chemicznym z substancjami aromatyzującymi naturalnie występującymi w żywności, ziołach i przyprawach uznanych za żywność,
- chemicznie syntetyzowane lub chemicznie wyizolowane substancje aromatyzujące, identyczne pod względem chemicznym z substancjami obecnymi w surowcach roślinnych i zwierzęcych nie uznawanych za żywność,
- chemicznie syntetyzowane lub chemicznie wyizolowane substancje aromatyzujące inne niż określone w pkt 4 i 5,
- wyjściowe surowce użyte do produkcji aromatów dymu wędzarniczego i aromatów przetworzonych (process flavourings) oraz warunki reakcji, w jakich są one preparowane.
I. Olejki eteryczne | ||
Nazwa | Surowiec roślinny | Części roślin, z których otrzymuje się olejek |
anyżowy | Pimpinella anisum L. | owoce |
arcydzięglowy | Angelica archangielica L. | owoce, korzenie |
badianowy | Illicium verum Hook. | owoce |
bazyliowy | Ocimum basilicum L. | kwitnące ziele |
bejowy | Pimenta racemosa J.W. Moore | liście |
bergamotowy | Citrus bergamina (Risso et Poit.) | naowocnia, liście, gałązki |
cebulowy | Allium cepa L. | cebula |
czosnkowy | Allium sativum L. | cebula |
cynamonowy | Cinnamomum zeylanicum Blume | kora, liście, gałązki |
cytronelowy cejloński | Cymbopogon nardus L. | cała naziemna część rośliny |
cytronelowy jawajski | Cymbopogon winterianus Jowitt | cała naziemna część rośliny |
cytrynowy | Citrus limon Burm. | naowocnia, liście |
eukaliptusowy | Eucalyptus globulus Lab. | liście, szczyt pędu, gałązki |
eukaliptus citriodora | Eucalyptus Citriodora W.J.Hooker | liście, gałązki |
estragonowy | Artemisia dracunculus L. | ziele |
fenkułowy gorzki | Foeniculum vulgare P.Mill. var. Amara | kwiatostany, górne liście |
fenkułowy słodki | Foeniculum vulgare P.Mill. var. Dulce | owoce |
geraniowy | Pelargonium graveolens L'Herit | ziele |
gorczyczny (gorczycowy) | Brassica nigra (L.) Koch. | nasiona |
goździkowy | Eugenia caryophyllata Thunb. | pąki, liście, łodygi |
grejpfrutowy | Citrus paradisi Macfayden | naowocnia |
gwajakowy | Guaiacum officinale L. | drewno |
jałowcowy | Juniperus communis L. | szyszkojagody |
jodłowy | Abies alba Mill. | cetyna |
kamforowy | Cinnamomum camphora L. | drewno |
kardamonowy | Elletaria cardamonum L. | owoce |
kasjowy (cynamonowy chiński) | Cinnamomum cassia Blume | liście, gałązki, kora |
kminkowy | Carrum carvi L. | owoce |
kolendrowy | Corriandrum sativum L. | owoce |
koprowy | Anaethum graveolens L. | owoce, ziele |
kubebowy | Piper Cubeba L. | owoce |
lawendowy | Lavendulla officinalis Chaix. | kwitnące ziele |
lemongrasowy | Cymbopogon citratus Stapf | ziele |
lebiodkowy (origanum) | Origanum vulgarum L. | kwitnące ziele |
limetowy | Citrus aurantifolia (Christm) Swingle | naowocnia |
lubczykowy | Levisticum officinale Koch. | korzenie, owoce |
majerankowy | Origanum majorana L. | kwitnące ziele |
mandarynkowy | Citrus reticulata Blanco | naowocnia |
marchwiowy | Daucus carrota L. | owoce, nasiona |
melisowy | Melissa officinalis L. | ziele |
mięty kędzierzawej | Mentha spicata var. Crispa auct. | ziele |
mięty pieprzowej | Mentha piperita L. | ziele |
migdałowy | Prunus armeniaca L. | nasiona |
muszkatołowy z kwiatu | Myristica fragrans Houtt. | osłonka kwiatu |
muszkatołowy z gałki | Myristica fragrans Houtt. | nasiona |
neroli | Citrus aurantium L. | kwiaty |
palmarozowy | Cymbopogon martini W.Watson | cała naziemna część rośliny |
petitgrain | Citrus aurantium L. | liście, gałązki |
pietruszkowy | Petroselinum sativum Hofm. | owoce, liście |
pieprzowy | Piper nigrum L. | owoce |
pimentowy | Pimenta dioica (L.) Merr. | owoce, liście |
piołunowy | Artemisia absinthium L. | ziele |
pomarańczowy gorzki | Citrus aurantium L. | naowocnia |
pomarańczowy słodki | Citrus sinensis (L.) Osbeck. | naowocnia |
rozmarynowy | Rosmarinus officinalis L. | kwitnące ziele, liście |
różany | Rosa damascena Mill. | kwiaty |
rumiankowy | Matricaria chamomilla L. | kwiatostany |
rumianku rzymskiego | Anthemis nobilis L. | kwiatostany |
selerowy | Apium graveolens L. | owoce, liście |
sosnowy | Pinus silvestris L. | cetyna (pędy) |
świerkowy | Picea excelsa (Lam.) Lk. | cetyna (pędy) |
szałwiowy | Salvia officinalis L. | kwitnące ziele |
szałwi muszkatołowej | Salvia sclarea L. | kwitnące ziele |
tatarakowy | Acorus calamus L. | kłącze |
tymiankowy | Thymus vulgaris L. | kwitnące ziele |
wintergrinowy | Gaulteria procumbens L. | liście |
II Olejki destylowane/frakcjonowane pozbawione części składników |
bergamotowy odterpenowany |
bergamotowy bez bergaptenu |
cytrynowy odterpenowany |
cytrynowy wielokrotnie frakcjonowany |
grejpfrutowy odterpenowany |
grejpfrutowy wielokrotnie frakcjonowany |
mandarynkowy odterpenowany |
mandarynkowy wielokrotnie frakcjonowany |
mięty odmentolowany |
pomarańczowy odterpenowany |
pomarańczowy wielokrotnie frakcjonowany |
terpeny cytrynowe |
terpeny pomarańczowe |
terpeny mandarynkowe |
III. Izolaty - składniki olejków wydzielone metodą destylacji frakcjonowanej | |
Nazwa | Pochodzenie - nazwa olejku |
alicyna | czosnkowy |
anetol | anyżowy, badianowy |
anyżowy aldehyd | anyżowy, badianowy, akacjowy |
bisabolen | badianowy, opoponaksowy, jodłowy, sandałowy |
cymen | iglaste |
cynamonowy aldehyd | cynamonowy |
cytral | cytrusowe, Litsea cubeba |
cytronellal | citronelowy, Eucalyptus citriodora |
cytronellal | cytronellowy , werwenowy |
dekanal | cytrusowe |
eugenol | goździkowy |
eukaliptol | eukaliptusowy |
geraniol | geraniowy, palmarozowy |
iron | irysowy |
izoeugenol | goździkowy, cynamonowy |
jonony | kastusowy, Bornia Megastigma |
karwon | mięty kędzierzawej, kminkowy, koprowy |
limonen | cytrusowe |
linalol | lawendowy, kolendrowy |
mentol | miętowy |
nerolowy | neroli, pomarańczowy gorzki, petitgrain, różany |
octan linalilu | lawendowy, kolendrowy |
salicylan metylu | wintergrinowy, brzozowy amerykański z kory |
terpineol | sosnowy, terpentynowy |
terpinen-4-ol | cyprysowy, jałowcowy z szyszkojagód |
tymol | tymiankowy |
Naturalne aromaty i substancje aromatyczne wolno stosować do następujących środków spożywczych i używek w dawkach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną, czyli w dawce najniższej, niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego:
- wyroby cukiernicze
- wino gronowe aromatyzowane
- wino owocowe aromatyzowane
- napoje winopodobne
- napoje winopochodne
- napoje bezalkoholowe i zaprawy do napojów bezalkoholowych
- koncentraty ciast, napojów i deserów
- polewy do deserów cukierniczych, ciast i lodów (z wyjątkiem polew kakaowych)
- półprodukty żelujące do dekoracji ciast, deserów cukierniczych i lodów
- kremy do ciast
- koncentraty obiadowe i dodatków do potraw oraz dania gotowe
- przyprawy do potraw - wyłącznie aromaty naturalne i ekstrakty z przypraw
- koncentraty purée ziemniaczanego aromatyzowane
- majonezy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi, sosy sałatkowe, sosy do potraw
- musztardy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- dżemy, marmolady - wyłącznie aromaty owocowe
- przetwory warzywne, konserwy warzywno-mięsne
- mleko zagęszczone smakowe
- śmietanka (sterylizowana UHT, do ubijania, ubita), śmietanka w proszku
- napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi poddane obróbce termicznej po ukwaszeniu; napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- desery mleczne aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- napoje mleczne niefermentowane aromatyzowane i/lub z naturalnymi dodatkami smakowymi (np. kakao, kawa, soki owocowe)
- desery twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- serki twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi termizowane i nietermizowane
- lody i ich koncentraty
- sery topione aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- serki Fromage fin
- margaryny
- mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych
- konserwy mięsne, wędliny, wyroby garmażeryjne - wyłącznie aromaty naturalne i ekstrakty z przypraw
- przetwory rybne
- sosy pomidorowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- wyroby ciastkarskie, ciasta
- napoje spirytusowe z wyjątkiem wódek czystych i spirytusu rektyfikowanego butelkowanego
- herbatki owocowe i ziołowe - wyłącznie aromaty i ekstrakty z owoców, ziół i przypraw
- naturalna czarna herbata i zielona
- naturalna kawa
- mieszanki i ekstrakty kaw zbożowych
- wyroby typu sneksy i czipsy
- śniadaniowe przetwory zbożowe preparowane do bezpośredniego spożycia
- chrupki aromatyzowane
- prażona kukurydza
B. IDENTYCZNE Z NATURALNYMI 1) Aromaty identyczne z naturalnymi wolno stosować po uzyskaniu każdorazowo opinii Państwowego Zakładu Higieny (z wyjątkiem waniliny) do następujących środków spożywczych i używek:
- wyroby cukiernicze
- napoje bezalkoholowe i zaprawy do napojów bezalkoholowych
- koncentraty ciast, napojów i deserów
- polewy do deserów cukierniczych, ciast i lodów (z wyjątkiem polew kakaowych)
- półprodukty żelujące do dekoracji ciast, deserów cukierniczych i lodów
- kremy do ciast
- koncentraty obiadowe i dodatków do potraw oraz dania gotowe
- koncentraty purée ziemniaczanego aromatyzowane
- majonezy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi, sosy sałatkowe, sosy do potraw
- musztardy aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- napoje mleczne fermentowane aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi poddane obróbce termicznej po ukwaszeniu
- desery mleczne aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- napoje mleczne niefermentowane aromatyzowane i/lub z naturalnymi dodatkami smakowymi (np. kakao, kawa, soki owocowe)
- desery twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- lody i ich koncentraty
- serki twarogowe aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi termizowane i nietermizowane
- sery topione aromatyzowane i/lub z dodatkami smakowymi
- serki Fromage fin
- margaryny
- mleko zagęszczone smakowe
- mieszaniny masła i tłuszczów roślinnych
- konserwy mięsne, konserwy warzywno-mięsne, wędliny, konserwy rybne - wyłącznie aromat dymu wędzarniczego
- wyroby ciastkarskie, ciasta
- napoje spirytusowe: kminkowe, jałowcowe, o smaku gorzkim lub bitter, likiery z wyjątkiem likierów lub kremów z owoców: ananas, czarna porzeczka, wiśnia, malina, jeżyna, czarna jagoda, owoce cytrusowe oraz likierów z roślin: mięta, gorczyca, anyż, bylica, przelot pospolity
- wino gronowe aromatyzowane
- wino owocowe aromatyzowane
- napoje winopodobne
- napoje winopochodne
- naturalna czarna herbata i zielona
- naturalna kawa
- mieszanki i ekstrakty kaw zbożowych
- wyroby typu sneksy i czipsy
- śniadaniowe przetwory zbożowe preparowane do bezpośredniego spożycia - tylko wanilina
- chrupki aromatyzowane
- prażona kukurydza
C. SYNTETYCZNE 1) Aromaty syntetyczne wolno stosować po uzyskaniu każdorazowo opinii Państwowego Zakładu Higieny (z wyjątkiem etylowaniliny) do następujących środków spożywczych:
- wyroby cukiernicze
- wyroby ciastkarskie, ciasta
- zaprawy i napoje bezalkoholowe produkowane bez dodatku przetworów owocowych, warzywnych oraz wyciągów ziołowych i korzennych
- koncentraty ciast, deserów i napojów (z wyjątkiem koncentratów napojów typu kawa rozpuszczalna oraz koncentratów napojów z dodatkiem suszu owocowego, ziołowego i przypraw naturalnych)
- polewy do deserów cukierniczych, ciast i lodów (z wyjątkiem polew kakaowych)
- kremy do ciast
- półproduky żelujące do dekoracji ciast, deserów cukierniczych i lodów
- wyroby typu sneksy i czipsy
- śniadaniowe przetwory zbożowe preparowane do bezpośredniego spożycia - tylko etylowanilina
- chrupki aromatyzowane
- prażona kukurydza
1) W odniesieniu do aromatów przeznaczonych do produkcji środków spożywczych i używek nie jest konieczne deklarowanie na opakowaniu jednostkowym (bezpośrednim) jego składników z wyjątkiem substancji posiadających numery "E...", a nie będących substancjami aromatycznymi. Niezbędne jest umieszczenie określenia "aromat do środków spożywczych".
MediWebzespół redakcyjny
Podobne teksty
Kontrola cukrzycy na dobrym poziomie
Źle wyrównany poziom cukru we krwi to dla diabetyka jedno z największych zagrożeń, które może prowadzić do nieodwracalnych powikłań, a nawet do śmierci.
Polacy a profilaktyka chorób cywilizacyjnych.
Najczęstszym powodem dla którego unikamy badań profilaktycznych jest przekonanie o tym, że jesteśmy zdrowi
Rodzaje nowotworów
Opis nowotworów złośliwych, półzłośliwych i złośliwych.
Rozpoznawanie raka piersi
Opis badań mających na celu wczesne rozpoznanie raka piersi.
Niekorzystne działanie na skórę promieniowania UV
Obecnie wiemy, że to promienie UVA są główną przyczyną fotostarzenia się skóry oraz zmian nowotworowych.
Pieprzyk, myszka i... słońce
Największym wrogiem każdej komórki barwnikowej czyli melanocyta i tego, który występuje w normalnej skórze i który buduje znamię jest słońce.
Żeń-szeń jako panaceum
Nazwa botaniczna żeń-szenia to Panax ginseng co po łacinie oznacza panaceum, czyli środek na wszystkie dolegliwości.